對于我們普通人來(lái)說(shuō)，夏天可能是從吃第一根冰棍開(kāi)始的，但對云南人來(lái)說(shuō)，夏天卻是從收到一條“神秘短信”開(kāi)始的，它正式宣告“吃菌子的黃金時(shí)間”到來(lái)了！

據說(shuō)每到6、7、8月雨季，上面這樣的短信，每天一條，但云南人的朋友圈盡是“撿菌的”、“賣(mài)菌的”、“吃菌的”，和“分享吃菌中毒體驗的”。江湖盛傳，每個(gè)云南人都有一個(gè)吃菌中毒的朋友，甚至有人為了慶祝菌子中毒出院，又去吃了頓菌子。為何云南人如此執著(zhù)于拿命吃菌子？是菌子的誘惑，還是饞蟲(chóng)的攛掇？下面就請跟著(zhù)四象一起，走進(jìn)“云南人的菌子王國”。

文 | Laura

圖 | 四象設計部

拿命吃菌子的云南人

菌子，在云南人心目中是神圣的，特指大自然孕育的、吸天地之靈氣、取日月之精華的純野生菌，人工養殖的只配叫“蘑菇”，根本不能稱(chēng)之為“菌子”。而且，在云南人口中，“菌子”有特殊的發(fā)音，聽(tīng)起來(lái)分外可愛(ài)，透露著(zhù)當地對菌子樸素的熱愛(ài)。

菌子的魔力大到什么程度呢？就連文學(xué)大師汪曾祺也被它“俘獲”了，他就曾在《昆明食菌》中寫(xiě)道“我在昆明住過(guò)七年，離開(kāi)已四十年，不忘昆明的菌子。雨季一到，諸菌皆出，空氣里一片菌子氣味�！�

云南林業(yè)廳的數據顯示，云南野生食用菌約有882種，約占世界的43%，約占中國的90%，松茸、雞樅、牛肝菌、雞油菌、羊肚菌、干巴菌等“世界名菌” 在云南不僅“量大質(zhì)優(yōu)”，而且“價(jià)格親民”， 一想到它們豐富的營(yíng)養、鮮美而獨特的口感，不少人聽(tīng)到都會(huì )激動(dòng)地搓手手……

但是！《云南省生物物種名錄(2017)》顯示，全省已知2759種野生菌，這意味著(zhù)在云南除了882種可食用的菌子，還有1800多種是“不可食用的”或者“不知道可不可以食用”，當然，此外還有很多菌子可能根本就是“未知的”……

所以，在云南吃蘑菇（劃掉）菌子還是一件很冒險的事，一不小心就能碰上有毒的、甚至劇毒的，輕則致幻，重則致命。

2010-2018年的9年里，云南至少9686人因吃菌子中毒。值得注意的是，這僅統計的是“已上報的食源性疾病暴發(fā)事件”，未包括“單人中毒的”，也未包括“沒(méi)上報的”，所以，我們有理由推測，云南實(shí)際吃菌子中毒的情況可能比上述統計還要多。

為了盡量減少大家的“菌子傷亡”，云南疾控中心特意出了《權威吃菌手冊》、中科院昆明植物研究所出了《云南常見(jiàn)毒菌》圖鑒、甚至許多職工食堂里都掛《預防野生食用菌中毒基本常識》……就，很科普。

每年6、7、8月，云南各地還會(huì )集中開(kāi)展“野生菌中毒防控培訓班”、“野生菌中毒防控講座”、“珍愛(ài)生命、遠離野生菌的知識宣傳活動(dòng)”，講真，我頭一次聽(tīng)說(shuō)政府專(zhuān)門(mén)為吃蘑菇開(kāi)設培訓班，real 云南特色了。

不過(guò)這也是因為，6-8月既是“吃菌子的黃金時(shí)段”，也是“菌子中毒高峰期”。

那么問(wèn)題來(lái)了，既然都出了科普圖鑒、也年年辦專(zhuān)門(mén)講座，為什么還有那么多吃菌子中毒的？吃之前對照一下圖鑒不就可以了？emmm，切莫太單純，一來(lái)“有毒的菌子”非常擅長(cháng)偽裝，跟沒(méi)毒的僅從外形上極難區分；二是“吃法”可能出現失誤。

讓人防不勝防的毒菌子

我們不妨先看下那些“毒菌子們”有多狡猾。雞樅菌，肉厚鮮美、清甜香脆，被稱(chēng)為“菌中之冠”，不僅無(wú)毒，還是舌尖上的上上品，就好比”菌子界的孫悟空“，但無(wú)奈還有很多外貌相似的“六耳彌猴”，比如有劇毒的白毒傘、灰花紋鵝膏菌、假褐云斑鵝膏菌，而且這些毒菌子長(cháng)得極具欺騙性，顏色低調、其貌不揚，一幅人畜無(wú)害的模樣，根本不適用“五彩斑斕可能是毒蘑菇”的判斷手法。

云南省疾控中心官網(wǎng)顯示，當地中毒最嚴重的毒菌品種是“火炭菌”，即“亞稀褶紅菇”，外形與密褶紅菇、稀褶紅菇等可食用菌極為相似，需要專(zhuān)業(yè)人員結合顯微鏡、分子生物學(xué)鑒定手段才能準確鑒別，一般人很難區分，誤食后的致死率高達70%。